晚上饮用温热的纯牛奶更有利于健康。牛奶温度选择主要与消化吸收、睡眠质量、胃肠刺激、营养保留、个人耐受等因素相关。
1、消化吸收：
温热牛奶能促进蛋白质变性，使酪蛋白更易被消化酶分解。40℃左右的温度可激活胃蛋白酶原，提升乳糖和钙的吸收效率，尤其适合乳糖不耐受人群。
2、睡眠质量：
温热牛奶通过适度升高体温后引发体温下降过程，有助于诱导睡眠。其中色氨酸在温热状态下更易通过血脑屏障转化为血清素和褪黑素，改善入睡困难。
3、胃肠刺激：
低温牛奶可能引起胃肠黏膜血管收缩，导致消化功能暂时性抑制。温热牛奶能减少肠易激综合征患者的腹部不适感，避免冷刺激引发的肠痉挛。
4、营养保留：
加热至60℃以下不会破坏牛奶中维生素B2、B12等热敏感营养素。但煮沸会导致钙磷结合形成沉淀，降低生物利用度，建议隔水加热至50℃左右最佳。
5、个人耐受：
部分人群饮用冷牛奶可能出现暂时性乳糖不耐受症状。温热状态可减轻这类反应，但高温杀菌奶因乳糖结构改变可能加重症状，需根据个体差异调整。
